الخميس 23/مايو/2019
٥ أسرار لتحضير كحك العيد البيتي مثل الجاهز
بقلم
نهى صلاح صاوى
يشتهر العيد بالحلوى وبعض المأكولات مثل الكحك والبيتي فور والبسكويت والغريبة وغيرها من مأكولات العيد، ولكن يحتل الكحك الصدارة فى مأكولات العيد فهو من الطقوس التى لدى المصريين فى الفطار فى العيد أن يتناولوا الكحك بالسكر مع الشاى أو اللبن فى الصباح الباكر، وكذلك التقديم منه للضيوف فى الزيارات العائلية فى العيد.
نقدم لك اليوم ٥ أسرار لتحضير كحك العيد البيتي مثل الجاهز بالمحلات:
١- الدقيق
يجب التأكد من جودة الدقيق المستخدم في تحضير الكحك لأن الدقيق السيء يجعل الكحك يجف أو قد لا يتشرب السمن ويطردها دون أن تندمج وتعجن معه فيفسد الكحك.
٢- السمن
- يستخدم سمن بلدي عالي الجودة برائحة وطعم طازج جيد مميز لأنه المكون الأساسي الذي يتوقف عليه رائحة وطعم الكحك.
- يجب أن تضاف السمنة وهي ذائبة على الكحك وليست جامدة حتى يمكن خلطها سريعاً مع الدقيق جيداً دون أي تكتلات.
٣- الإضافات:
يحتاج الكحك للكثير من الإضافات منها:
- أولاً السوائل سواء كانت مياه أو لبن يجب أن تكون دافئة وليس باردة أو ساخنة حتى لا تبطل عمل الخميرة، مع الانتباه مقدار السوائل لأنها كلما زادت جفت العجين بعد التسوية.
- أما عن السمسم فيجب تحميصه قبل وضعه على الدقيق؛ لأن وضعه نيء لا يظهر طعمه في الكحك فيما بعد.
- ريحة الكحك توضع بمقدار حوالي ملعقة كبيرة لكل كيلو دقيق دون زيادة حتى لا تعطي طعما مرا للكحك بعد تسويته.
٤- العجن
يجب الانتباه لمرحلة تحضير العجين لأنها تمر بخطوات يجب الالتزام بها:
- أولا تخلط المكونات الجافة جيدا معاً.
- تضاف السمن الذائب على الدقيق وتبدأ مرحلة "البث" وهي عملية فرك وتوزيع السمن جيداً على كل حبيبات الدقيق حتى يتشربها جيداً.
- بعد إضافة السوائل لا تعجن عجينة الكحك كثيراً ونكتفي فقط بلم العجين فقط بالسوائل والتأكد من اختفائه في الدقيق ومن ثم نتوقف؛ حتى لا يتكون عرق ويجف الكحك.
- يترك العجين لمدة نصف ساعة حتى يتخمر ولكن يجب تغطيته بفوطة أو قماشة جافة نظيفة خلال فترة التخمر والتشكيل حتى لا تجف العجينة.
٥- الفرن
يسخن الفرن جيداً قبل وضع الكحك ومن ثم ضبط حرارته على الدرجة الوسطى 160 درجة مع تشغيل الفرن من فوق وتحت والمروحة، حتى يخبز جيداً ويترك لمدة 15 -25 دقيقة على حسب حجم الكحك وقوة الفرن.
ملحوظة:
يجب الانتباه أن الكحك المعجون باللبن صلاحيته أقل من المعجون بالمياه.
