entywbas.com - one tag
الخميس 12/نوفمبر/2020

طريقة تخضير الرفيسة المغربية بالدجاج

بقلم بسنت شكرى
انتي وبس

المكوّنات:
دجاجه كبيرة .
بصلتان .
ملعقة صغيرة من كلا من (ملح و فلفل أسود مطحون).
1/2 ملعقة كركم .
ملعقة صغيرة من رأس الحانوت من التوابل المغربية.
1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
ملعقة صغيرة من الزعفران.
ملعقة صغيرة من الزعفران الحر.
6 فصوص ثوم.
كوب صغير من زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة من السمن.
كوب من حبوب الحلبة.
كوبان من العدس.
رأس كبيرة من الثوم.
حزمة من الكثبرة و البقدونس.
مكونات العجين:
كيلو من الدقيق الأبيض.
كيلو من الدقيق المغربل.
ملح حسب الرغبة.
ماء.
كوب كبير من الزيت.
طريقة التحضير:
في وعاء نقوم بخلط دقيق القمح والدقيق الأبيض ويضاف الملح، و يوضع الماء تدريجياً فوق الدقيق ونقوم بالعجن  جيداً للحصول على عجينة ناعمة.
وتشكل كرات صغيرة من العجينة، و تدهن بالزيت وتوضع جانباً.
توضع كل دائرة عجين فوق الأخرى، بحيث يلصقوا ببعضهم جيداً ويتم الضغط على الأطراف بواسطه الأصابع.
 ولعمل العجينه نقوم بوضع  القليل من الزيت فوق الدوائر ثم تورق جيداً للحصول على ورقة دائرية رقيقة وشفافة.
وفي على نار هادئة، يوضع القليل من الزيت ثم توضع دوائر المسمن، لتقلى قليلاً من الجهتين، وترفع من المقلاة وتوضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت.
ولعمل  مرق الدجاج،نقوم  بخلط البصل المفروم، زيت الزيتون، التوابل، السمنة، الثوم جيداً فى وعاء و يضاف الدجاج، ويخلطوا مرة ثانية، يغطى الوعاء ويوضع في الثلاجة .
وفي قدر على النار، يوضع الدجاج والتتبيلة وقليل من الماء الذي بقي فيه الدجاج للحفاظ على التوابل، و يترك الدجاج لينضج.
يحرك الدجاج بعد 10 دقائق، ثم تضاف حبوب الحلبة، العدس، الثوم ، الملح، البهارات، السمنة وزيت الزيتون ثم يترك الخليط ليحمر الدجاج.
تضاف شرائح البصل إلى القدر، ويحرك الخليط جيداً ثم يضاف  الماء، البقدونس والكزبرة، يغطى القدر ويترك على النار لمدة ساعة حتى تنضج ويتكاثف المرق.
وتوزع شرائح المسمن في طبق، وتوضع قطع الدجاج ثم يسكب المرق، العدس، البصل، الحلبة والثوم فوقها وتقدم ساخنة.