entywbas.com - one tag
الثلاثاء 15/سبتمبر/2020

٣ أسرار لتحضير البوريك التركي

بقلم نهى صلاح صاوي
انتي وبس

البوريك التركي الملفوف طبق مميز بشكل جميل وبالرغم شكله المميز إلا أنه سهل التحضير لهذا سنتعلم اليوم أهم أسرار تحضير بطرق مختلفة وبخطوات بسيطة مثل أمهر الشيفات وبطريقته الأصلية.

العجينة:
- عجينة البوريك التركي في الأساس عجينة تقليدية خفيفة دون خميرة وبالرغم من هذا يجب تركها لترتاح قبل تقسيمها وحشوها لتعطي أفضل نتيجة.
- الاهتمام بتقسيم وفرد العجين جيداً حتى تحضر دائرية ملفوفة ليوزع بها الحشو وتلف دون أي تكتل بالعجين وهذا بالاهتمام أيضاً بدهنها بالقلي من الزبد الزائب أو الزيت.

الجلاش:
- يمكن الاعتماد على الجلاش لتحضير البوريك التركي بأوراق الجلاش حيث تفرد كل ورقة وتدهن بالسمن الذائب وتوضع عليها ورقة أخرى ومن ثم تحشي وتلف في الصينية وهو ما يجعلها هشة وطبقاتها واضحة عند التسوية.
- كما يجب أن يكون الجلاش طازج وطري وليس مجمد أو به ثنييات تتلف شكل البوريك عند لف الورق والتحضير.

الحشو:
- يجب أن يكون حشو البوريك تام التسوية وليس نيء لأن سواء تم تحضير البوريك بالعجين أو الجلاش فهذا لا يعمل على تسوية الحشو مهما كانت كميته وطريقة التحضير.
- الانتباه لكيمة الحشو داخل العجين أو أوراق الجلاش وعدم زيادة كميتها حتى لا يخرج من البوريك خلال التسوية ويتلف الشكل.