entywbas.com - one tag
الثلاثاء 07/أبريل/2020

طريقة عمل الاسكابيشى

بقلم بسنت شكرى
انتي وبس

المكونات:
نصف كيلوغرام من السمك الفيليه.
أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
حبة من البصل المُقطّع إلى شرائح.
فصان من الثوم المفروم.
حبتان من الفلفل الحلو المُقطّع إلى شرائح.
برش حبتين من الليمون وعصيرهما.
نصف كوب من الخل.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة من السكر.
حفنة من الزيتون الأخضر منزوع النوى.
ملعقة صغيرة من الزعتر.
ملعقة صغيرة من الكمون

طريقه التحضير:
نقوم بغسل الفيليه، ونجففه، ثمّ وضعه جانباً.
خلط كلّ من الدقيق، والبابريكا، والملح، والفلفل جيّداً، ثمّ صبّ الخليط على قطع الفيليه.
تحمير الفيليه في زيت الزيتون دون الوصول إلى نضوجه تماماً، ثمّ وضعه في وعاء وتغطيته. 
وضع زيت الزيتون في مقلاة على النار، وتقليب كلّ من البصل، والثوم، والفلفل، ثمّ إضافة الكمّون، والزعتر، وبرش الليمون، والسكر، ثمّ تقليب الخليط حتّى يلين الفلفل، ثمّ إضافة الخل، وعصير الليمون، والزيتون الأخضر إلى الخليط. 
إضافة الخليط السابق إلى الفيليه، ورشّ زيت الزيتون على شكل رذاذ على سطح الفيليه، وحفظه في الثلّاجة لمدّة 24 ساعة، ثمّ تقديمه بارداً.