entywbas.com - one tag
السبت 18/مايو/2019

طريقة عمل الورك الرومي بالكيس الحراري مع الشيف نونا

بقلم ليلى محمد
انتي وبس

ورك رومي فى الكيس الحرارى

المكونات :
ورك ديك رومي.
4 ملعقة كبيرة صلصة. 
4 ملعقة كبيرة دبس رمان.
زيت.
زعتر.
روز مارى.
بابريكا.
ملح.
فلفل أسود. 

(معطرات المرقة):
كوب جزر مكعبات.
كوب طماطم مكعبات.
كوب بصل مكعبات.
2 فلفل حار مكعبات.
رأس ثوم كبيرة.
روزمارى.
زعتر.
4 مكعب زبدة.
4 ملعقة كبيرة صلصة.
ماء مغلي.
3 ورق لورا .
3 فصوص حبهان صحيح.
ملح.
فلفل أسود.

طريقة التحضير :
ملحوظة ( هذة التسوية وهذه الطريقة تستخدم فى حالة عمل صدور رومي أو أوراك رومي أو ديك رومي كامل).

نحضر الورك الرومي ونضعه فى محلول ملحى (ماء وملح) ثم نخرجه ونشطفه جيدًا.

نتبله بالملح والفلفل الأسود من جميع الجهات ونضع عليها الزعتر والروزمارى الفريش وندعكه جيدا باليد بالتوابل والاعشاب من جميع الاتجاهات.

نضع الصلصة على دبس الرمان ونضع عليها ملعقة زيت ونضع بابريكا وملح وفلفل أسود ونقلب جيدا مع بعض وندهن بهم الورك الرومي بفرشاه جيدا.

نضع حلة ساخنه على النار ونضع بها زيت مع مكعبين زبدة وننزل بالورك الرومي ونعطيه صدمة من جميع الأتجاهات وبعد أن يأخذ صدمة ثم نضع عليه الجزر والبصل والفلفل ودبس الرمان وفصوص الثوم الصحيحة وملعقتين صلصة طماطم والروزماري والزعتر واللاورا والحبهان وملعقتين صلصة طماطم ثم نضع الماء المغلي ولا نغطي الورك بالماء المغلي ثم نضع الملح والفلفل الأسود ونضع مكعبين زبدة ونغطي الحله ونتركها 20 دقيقة .

نحضر الكيس الحرارى ويكون مقاس كبير ونضع به الورك الرومي ونأخذ منكهات المرقة بالتوابل بالأعشاب ونضعها معه ثم نغلق الكيس جيدا بقفل الكيس أو بالطريقة المرغوبه ثم نضع الكيس الحرارى فى صينية ونقوم بعمل ٣ فتحات بالسكينة به حتى يقوم بإخراج البخار منه وندخله الفرن على درجة حرارة 200 درجة لمدة ساعة ثم نقوم بفتح الكيس ونضعه تحت الشوايه حتى يأخذ اللون المطلوب ويقدم.

يمكن أن ناخذ عصارة المرقه والصوص المتبقى من سلق الورك الرومي ونضربه فى الخلاط ثم نضعه في طاسة على النار بها ملعقتين زيت وملعقتين سمنه أو زبدة وننزل بدقيق ونقلب جيدا حتى يبدأ الدقيق فى التحمير وننزل بصوص مرقة الورك الرومي ونقلب جيدا ثم نرفعه من على النار ونضعه على الورك الرومي عند التقديم او يوضع بجانبه.. وصحتين وهنا.