entywbas.com - one tag
الخميس 03/يناير/2019

طريقة عمل الكبة السورى

بقلم أسماء أسامة
انتي وبس

مكونات:
400جم (¾2 كوب) برغل ناعم.
200 مل (¾كوب) ماء بارد.
1 بصلة صغيرة مقطعة الى 4 أرباع.
قشر ليمونة واحدة.
1 عود نعناع طازج.
رشة ملح.
رشة فلفل أسود.
200 جم لحم غنم هبرة.
للحشوة:
2 ملعقة طعام زيت نباتي+ كمية اضافية للقلي.
2 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً.
440 غ لحم غنم هبرة (خالي الدهون) مفروم.
100غ (¾ كوب) جوز مفروم.
¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
¼ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
¼ ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير:
ننقع البرغل في 100مل (½ كوب) ماء بارد لمدة 30 دقيقة.
نضيف البصل و قشر الليمون والنعناع والملح والفلفل الأسود الى البرغل ونفرمه بالفرامة الكهربائية لمرة واحدة.
نضيف اللحم إلى الخليط, نضيف القليل من الماء لتسهيل عملية الفرم ونفرمه بالفرامة الكهربائية لمرتين إضافيتين. ثم ندعكه قليلاً باليدين.
للحشوة:
نسخن الزيت في مقلاة و نطهو فيه البصل حتى يذبل ثم نضيف اللحم و نطهو لمدة 5 دقائق. نضيف الملح والفلفل الأبيض والفلفل الأسود والزنجبيل ونحرك لمدة دقيقة واحدة.
نرفع اللحم عن النار ونضيف الجوز مع التحريك ونضع الخليط جانباً حتى يبرد.
تجهيز الكبة:
نأخذ قطعة من العجينة بمقدار 30 جم ونقوم بتشكيلها ككرة، نقوم بغمس السبابة بالماء ثم و باستخدام السبابة نصنع حفرة صغيرة في وسطها ونعمق الحفرة بأصبعنا دون أن نسبب خرقاً في محيط القطعة.
نسكب ملعقة طعام من الحشوة في حفرة الكرة ثم نقوم بغلقها بالضغط على جوانبها العليا تدريجياً حتى نختمها، ونكرر العملية حتى تنتهي العجينة.
نقلي كرات الكبة في الزيت النباتي بحيث يغمرها على الدرجة 240 مئوية و نقلب بلطف حتى نحصل على لون ذهبي مقرمش.
نصفي الكبة في مصفاة ثم ننقلها الى طبق التقديم ونزينه. 

ads