entywbas.com - one tag
السبت 29/ديسمبر/2018

طريقة عمل الطماطم المحشية بالأرز مع البطاطس

بقلم سلمي القاضي
انتي وبس

المقادير:
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر، مع كمية إضافية للدهن.
½ 5 باوند بطاطس مقشرة، مسلوقة في ماء مملح ومقطعة إلى قطع صغيرة.
حفنة أوراق روزماري.
3 فصوص ثوم مقشر، حبات كاملة، كمية مقسمة.
¼ 1 كوب مرق خضار.
6 طماطم كبيرة، (7 أوقية لكل منها).
2 ملعقة كبيرة أوراق بقدونس مفرومة.
2 ملعقة كبيرة أوراق ريحان.
2 ملعقة كبيرة أوراق زعتر مفروم.
1 كوب أرز الريزوتو.
½ كوب جبن بارميزان مبشور.
¼ كوب جبن بيكورينو رومانو، مبشور.
¼ 2 أوقية جبن سكامورزا، حلوم أو جبن موزاريلا، مقطعة إلى 6 قطع.
ملح وفلفل.
طريقة عمل الطماطم المحشية بالأرز مع البطاطس:
سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. افرشي صينيتي فرن بورق برشمان غير لاصق.
ادهني صحن فرن أو صينية شوي بالزيت ثم أضيفي لها قطع البطاطس المسلوقة، الروزماري وفصي الثوم.
قومي بتغطية المزيج السابق بالمرق، ثم انقلي الصينية إلى الفرن، اشويها لمدة ساعة، أو حتى تصبح البطاطس لينة وذات حواف بنية اللون. صفي البطاطس واتركيها جانباً لتبرد.
في هذه الأثناء، قطعي الثلث العلوي من كل حبة طماطم واتركيه جانباً (سوف تستخدمي هذا الثلث كغطاء للطماطم المحشية). باستخدام ملعقة، فرغي لب الطماطم وعصيرها، ثم انقلي اللب إلى معالج الطعام، اخفقيه جيداً حتى يصبح ناعماً. رشي داخل الطماطم بالملح وضعيها مقلوبة على رف سلكي لتصفى جيداً.
اقلي الثوم المتبقي برفق في زيت الزيتون حتى يتحمر، ثم أضيفي لب الطماطم واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يصبح سميك القوام. أزيلي الثوم وتذوقي المزيج ثم اضبطي توابله، أضيفي الأعشاب المفرومة ثم قلبي المزيج واتركيه جانباً.
اسلقي الأرز في ماءٍ مملحٍ وفيرٍ حسب تعليمات العبوة، لمدة تتراوح بين 15 - 18 دقيقة، حتى النضج ثم صفيه وانقليه إلى وعاء مع صلصة الطماطم وجبن البارميزان والبيكورينو. اخلطيهم جيداً
ضعي الطماطم المفرغة على واحدة من الصواني المحضرة. املئي كل منها بملعقة كبيرة من خليط الأرز، ثم أضيفي قطعة من جبن السكامورزا، ثم غطي الجبن بالمزيد من الأرز حتى تمتلئ الطماطم.
وزعي شرائح الطماطم " الأغطية" في الصينية الأخرى. رشي الطماطم والأغطية بالزيت وتبليهم بالفلفل.
أدخلي الصواني إلى الفرن، مع مراعاة وضع أغطية الطماطم على الرف السفلي، اشويهم لمدة 55 دقيقة، ثم اضبطي الشواية إلى درجة حرارة عالية للخمس دقائق الأخيرة من الطهي، حتى يصبح لون الطماطم بنياً ذهبياً.
أزيلي الطماطم والأغطية من الفرن واتركيها تبرد لمدة 5 دقائق. ضعي الأغطية فوق الطماطم وقدميها مع البطاطس

ads